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春葱油饼的纯技术贴

文章发布时间:2015/5/27 9:25:16


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春葱油饼的纯技术贴

 

 

虎爹最爱的葱油饼,不吃到撑不罢休。软嫩鲜香的,油少、皮薄层多、葱花多,做法简单易操作还不漏葱花不漏

油,所以得留下个纯技术贴。

 

首先我有个绝佳的烫面方子,甭管是做葱油饼还是做卷饼、馅饼、烙饼、菜盒子等等,只要是能在电饼铛上直接

烙熟的我都用这个方子和面团,百战百胜的:低筋面粉500克,盐3克,滚水200克,凉水100克。

 

解析下此葱油饼的软嫩鲜香

软:

全用的低筋面粉,筋性低所以做出的饼就软乎;和面时用滚开的沸水将部分面粉烫熟至膨化,也就降低了面团的

硬度。所以水温越高,沸水量偏大些,做出的饼就越软,吃起来口感好,就是凉透了也不硬。

嫩:

由于和面的时候大部分的面粉已经被沸水烫熟,所以烙的时候就仔细观察着,不用太长时间,两面微黄能闻到葱

油饼的香味就拿出了,所以烙好的饼口感就又嫩又软,这也是烫面的独特之处。

鲜:
现在正值万物复苏的春季,葱也鲜嫩水灵,切的时候里面的汁黏稠的都沾手,就像芦荟的汁一样,平时的葱叶里

面是极少有这种现象的,所以做出的葱油饼葱香鲜味十足。春天的葱是一年中营养最丰富,也是最嫩、最香、

好吃,刺激性最低的时候。

香:

人说“盐不到油不香”,意思就是调味料要放全乎了。所以看似简单的饼,其实里面葱花、油、盐都有,所以必

须得香香的。还有和面的时候,500克面粉里面加了3克的盐,这是我反复试验了多次的结果,盐能将面的香味激

发出,这个配比刚刚好。



 

春葱油饼的纯技术贴




【葱油饼】

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面团材料:低筋面粉500克,盐3克,滚开的沸水200克,凉水100克。

馅料:鲜葱叶180克,盐、花生油各适量。
做法:
   1.将滚水倒入加了盐的面粉中,迅速的用筷子扮成面絮,尽量的烫熟一大部分的面。

  2.然后再加入凉水和成光滑的面团。

  3.和面的时候将葱叶切成细碎状待用。

春葱油饼的纯技术贴


 4.将面团揉成细长条状,切出大小均匀的面剂子。

 5.给每个小面剂子挨个的两次擀卷。擀开卷起再擀开卷起,做出的葱油饼才劲道好吃。

 6.然后取一个小面卷,擀开成细长的薄面片,上面用软毛刷轻刷一层薄油。

春葱油饼的纯技术贴

 

 7.撒上少许盐抹匀,再撒上葱花,边缘部分留出空隙。盐一定得放,和面时放的少。

 8.轻轻卷起,卷的同时要顺便将边缘部分捏紧。

 9.收口向下,再次的将两侧的收口捏实窝在下面。

春葱油饼的纯技术贴


 10.按压至扁后轻轻擀开成稍厚的长方形饼状。

 11.放入预热好的电饼铛,盖上盖子,1-2分钟后掀开翻面。

 12.烙至两面微黄,有葱油饼的香味冒出即可。

春葱油饼的纯技术贴

 

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春葱油饼的纯技术贴

 


 小贴士:

     1.给饼底抹油时,最好用软毛刷,这样既能做到薄厚均匀还能控制油量的多少,轻涂一层即可。

     2.由于和面时大部分已经被烫熟,所以烙的时候就不用太长时间,两面微黄即可。

      3.给小面剂子擀卷,千万别偷懒省略了,擀卷两次跟不擀的口感完全不同。

     4.一次吃不完就凉透后用保鲜膜包起来,让它一直保持软乎。

     5.没有低筋面粉用普通面粉也行的。

 

 

春葱油饼的纯技术贴

 

春葱油饼的纯技术贴

 

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