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【美食春晚】真正的手工制造

文章发布时间:2015/5/27 21:28:17


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    进入腊月喜欢或者不喜欢腊味的人们,都会多多少少的灌些香肠。香肠很多时候是作为家里的备用之菜,家里来客了,四碟子八碗的临时凑个数,工作忙没来得及买菜临时救个场等等,用处多多啊!以前都是到肉食加工点买上肉代加工了,到时候付钱走人倒也方便。后来知道有些不良商贩会做些手脚,所以今年就自己动手,做个彻底的纯手工健康食品了。从网上搜罗了一些配方林林总总各有千秋,综合了一下内容,配出了文中所列的用量,经过10天的等待,这个味道还是被我定格下来。拿去让同事品尝,得出的结论就是味道很棒,非常好吃,咸度刚刚好。纷纷向我讨方子要自己做香肠了。

原材料:

猪前腿肉10斤  盐100克  老抽30克  味达美100克  糖100克  五香粉30克  花椒面20克  高度白酒100克  白胡椒20克  味精50克  鸡精10克  盐渍肠衣适量  喜欢吃辣的可以放些辣椒粉进去,这个量随意好了。

制作:


1:肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分,准备好灌肠器和捆扎绳。
2:准备称量好所用调味料

3:猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分

4:控干水分的猪肉先切成大片再切成条,中间再切一刀,总体就是花生样的大颗粒状即可。

5:将切好的肉丁置于一个大的容器内,我用的是一口蒸锅,先将干性调料放入,再将酱油放入。

6:最后放上高度白酒

7:手带一次性手套,上下左右翻拌数个来回,直到将所有的调料与肉完全拌合均匀,腌制2小时左右。

8:将肠衣套到灌肠器上,尾部打个结或者用绳子扎紧

9:舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具,越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入,就这样一勺一勺的将肉灌进去。

10:灌的同时,肠衣会随着肉的进入往下退,劲量塞得紧实些,不要留有空隙。

11: 一节肠衣灌满后用绳子扎紧口,取适当长度部位用手捏扁,使这段肠衣内没有肉,左右手往相反方向拧一下形成一个结。

12:用大头针或牙签扎上若干个眼,方便排气风干。不用担心会破掉哦。

13:将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右,记得不要在阳光下晒。

14:正好第10天我的香肠就达到储存状态,不太干也不太软,表面收缩度刚好,10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。

15:将香肠取下,从扎口处剪开

16:用温水冲洗去除灰尘

17:入蒸锅大火蒸制35分钟


18:晾凉切片装盘 ,很多时候我是拿着一整根香肠再吃,省去切的步骤,好像更过瘾呢。

小英子心语:

1:灌香肠肉要塞得满些,不要留有空隙,否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。

2:肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3,前腿肉正好符合这个比例,太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。

3:蒸的香肠有的地方有存油,可以再最后的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里,这个时候油会在压力的作用下喷出来,可以减少香肠内的油脂,扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。

4:晾好的香肠一次吃不完,可以放冰箱冷冻,随吃随取,放一年没问题。


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  祝亲们2014年身体健康一切顺利


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