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主妇快餐虎皮凤爪

文章发布时间:2015/5/27 23:43:17


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来自:主妇快餐  1天前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多

虎皮凤爪

简介:


这是道广东菜,在广式早茶中不可却少的。软糯滋润,味道醇厚,入口即脱骨,鸡爪皮又带点小Q,又富含丰富的胶原蛋白,美味中咱又美脸啦!

广式早茶中这道早点,也叫豉汁凤爪,加入豆豉,冰糖等进加调味,我根据自己口味喜爱,调料中进行了些调整,咱不求正宗,只求合味!


膳食食疗:


鸡爪-味甘,性平,无毒。鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,  凤爪多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。


    主料:
        鸡爪   
    辅料:
        白醋   麻油   老干妈豆豉酱   白胡椒粉   好友   老抽   生抽   料酒   五香粉   干辣椒   盐   蒜   蜂蜜   

制作流程:


1:准备好材料

2:将洗净切好的鸡爪放入水中,加料酒、姜片煮约2分钟后捞出

3:鸡爪放水中浸泡一下,冲去浮沫

4:将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水,再晾干防止油炸是溅油

5:锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸制;(记得盖锅盖,小心不要被油溅到)

6:将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上;

7:在泡发的时候准备调味料,将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用;

8:将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸,约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上,拌匀,再继蒸20分钟即可

 


注意事项:


◎鸡爪炸之前尽量风干水分,否则炸的时候爆油会很厉害;不过尽管风干了,还是会溅油,可用盖上锅盖来炸制
◎刷蜂蜜和白醋混合水,是为了更好的帮助形成脆皮;
◎炸鸡爪炸时,用中小火,以免火太大,鸡爪爆皮溅油;
◎鸡爪在水中泡发时间最少要1个时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮;如果能泡时间长点会更好;掌握了以上几点,一定可以做出漂亮的虎皮哦
◎鸡爪事先蒸下,可以变软一些,此时趁热拌入调料,可让更好的吸收调料味。
◎蒸鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整;嫌蒸麻烦的话,也可以用煮,一样美味。


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