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家庭自酿葡萄酒常用工具及辅料

文章发布时间:2015/5/27 15:45:21


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摘要: 家庭自酿葡萄酒在酿制过程需要借助一些工具及辅料。清洗葡萄时常用洗菜筐、漏勺等容器,并会用到食用酒精和高浓度白酒来消毒所有的器具。在葡萄汁发酵时还会用到发酵罐和搅桶工具来进行。为了确保整个发酵过程朝着可控的方向发展,还会用到一些辅料,如干酵母粉、焦亚硫酸钾和果胶酶等。

家庭自酿葡萄酒常用的工具及辅料有哪些呢?我们如何将家庭常用工具当做酿造葡萄酒的工具使用呢?如何正确使用这些工具呢?本节中将为您一一解答。

  为了方便各位家庭自酿葡萄酒爱好者迅速正确地选择酿酒常用工具及辅料,红酒世界网在此特将各种适合家庭自酿葡萄酒的工具及辅料按照功用列出,方便读者实践。

葡萄清洗工具

  洗菜筐、漏勺等漏水容器。可以把整串葡萄都放在漏勺上,在水龙头底下进行冲洗。借助水力将大量的杂质冲洗干净,同时也可以尽可能地保证葡萄皮表面的白霜不被破坏。


器具消毒工具

  食用酒精、高浓度白酒。在发酵开始前,用来冲洗各种需要与葡萄或葡萄酒接触的器具。

  灭菌手套。在葡萄榨汁时,为了防止手上的细菌被带入到葡萄汁中,可以戴上灭菌手套。另外,任何需要同葡萄或葡萄汁接触的时候都应该戴上手套。


葡萄汁发酵工具

  发酵罐可以采用玻璃、塑料、不锈钢、陶瓷等材料制成的容器,如医用广口瓶、玻璃密封罐、陶罐等。对于初学者来说,可以选用透明的玻璃密封罐作为发酵罐,便于观察酒液的变化,确定发酵过程的起止时间。


  搅桶器具,在葡萄汁的发酵过程中用于搅桶的工具,最简单的为长木筷或不锈钢汤勺等。搅桶器具让葡萄汁充分与葡萄皮渣接触,浸泡出更多的色素和风味物质,防止皮渣帽上层因没有葡萄汁的浸泡而发霉,滋生病菌。


自酿葡萄酒常用辅料

  家庭自酿葡萄酒可以在完全不添加任何辅料的情况下完成,但是这样整个发酵过程就处于不可控状态,而通过相关辅料的添加,我们可以确保葡萄汁的发酵向我们所预定的方向发展。这如同没有防腐剂就没有现代食品工业,没有辅料酒就没有现代葡萄酒工业。只要将辅料控制在一定的范围之内,对人体也是没有伤害的,相反还可以提升自酿葡萄酒的品质。

  干酵母粉:单单依靠葡萄皮表面的野生酵母菌并不能保证葡萄汁的发酵顺利启动,为此需要添加干酵母粉。添加前需要将干酵母粉进行活化,活化的方法就是先用少量糖溶解在纯净水中,再将干酵母粉加入并搅拌均匀。干酵母的添加量一般为1公斤葡萄添加1克干酵母,具体的添加量还应该以干酵母粉说明书为准。

  焦亚硫酸钾:焦亚硫酸钾在酸中可以产生二氧化硫气体,利用它的这种特性,我们可以很方便地在葡萄酒中加入二氧化硫,作为葡萄酒的杀菌剂和抗氧化剂,没有二氧化硫,葡萄酒将在短短的几个月之内就变质。偏重亚硫酸钾大约含有50%的二氧化硫,国家标准规定,葡萄酒中二氧化硫的含量不得超过250ppm,即 250mg/L。所以我们按照每升70mg的量添加,远远低于国家规定的标准值。

  果胶酶:果胶酶主要有3种类型,我们这里所用到的是果浆用酶,能够使葡萄汁具有较好的色泽。另外果浆用酶通过降解细胞壁结构,能使葡萄汁的自流量增加,以获得更高的出汁率,提高自酿葡萄酒的产量。


玉婵诗韵欢迎您 欢迎朋友的到来期待您再次光临 http://ycsy20120601.blog.163.com/

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