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山东人喝酒习俗多

文章发布时间:2015/5/27 6:38:27


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山东人喝酒习俗多 (2013-02-07 07:53:15)
 
 
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     山东人素善饮,全国皆知。其实山东人论酒量比不上蒙古人,论饮酒的猛烈程度比不上东北人。但是,山东人酒桌上的风俗和礼节多,喝法也多。这些东西好坏搀杂,有些增进气氛,而有些则让人不喜欢。  

     先说入座。山东自古是礼仪之帮,所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。山东人宴席位置有一定的讲究,分主陪、副主陪、主宾、副主宾、三宾、四宾,依次类推。“主陪”即请客方,位置在正冲门口的正面,把握本次宴请的时间,喝酒程度等。“副陪”位置在主陪的对面,任务是带动客人喝酒。“主宾”是最主要的客人,位置在“主陪”的左手边。“副主宾”比较重要的客人,位置在“主陪”的右手方。山东人喝酒习俗多
    在山东“喝酒”,上菜、倒茶、倒酒等,起始位置都是从主宾开始。上的第一道菜,主陪会用公筷给主宾夹一筷,表示尊重客人,同时说明大家可以吃菜了。无论客人是否喜欢这道菜,应该是感谢之余要首先吃一口的。
    喝酒预示着宴会的正式开始。喝酒必须是主人提议。白酒的容器一般是三两三或者二两半,即一瓶白酒倒三杯或者四杯。山东全省比较正规的白酒喝法是要求第一杯六口喝掉,以后随意。六口的顺序是,主陪带三口,副陪带三口。在这之前,客人是不能主动敬酒的。啤酒的比例是一比六或者一比八。六口以后要求全部干掉。在主陪和副陪带完以后,主陪会宣布自由时间开始。一般情况下,主陪和副陪会跟每一位客人喝一次,热情的主人会跟每位喝两次,所谓“礼仪之邦,喝酒成双”。普通意义上客人再回敬每位主人一次。

    入席后每位先满上这样的一杯,叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的,不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白,客套一番,然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次,叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思,图个吉利。这样大家在主人的带领下,边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯,山东人叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下,叫“过电”。

    等主人带领大家满饮此杯,该轮到主陪发言了。同样是客套一番,也带领大家喝一杯酒。一般情况下,两杯酒下肚就在半斤以上。这个时候,主人宣布礼毕,大家可以自由活动了。这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒,而是可以和任何人单独喝酒了。一般这个时候,客人要对主人的盛情款待表示一下谢意,一般第一轮是主宾与主人,次宾与主陪,依此类推。在这期间,是酒桌上气氛最活跃的时候,宾主的关系一下子能拉近许多。
     一般山东人请客,酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”,酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味,和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼,主要是图个吉利,“年年有余”嘛。一般上鱼的时候,鱼头冲客人,表示对客人尊重。这个时候,客人要喝鱼头酒,尾巴方向的人要喝鱼尾酒,一般是“头三尾四”,然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤,有时主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候,其实是在说:酒席进行的差不多了,该结束了。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”,就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤,加胡椒、醋再炖,味道很鲜美。
     等鱼汤上来了, 主陪会招呼大家喝最后一杯,即宴请结束的信号。俗称“门清”。最后一杯要求是要喝完,但大部分的客人这个时候可以用酒量不行了这类的话逃过这一杯,轻点表示即可。毕竟大家这个时候都喝得差不多了,不会再强求许多。最后一杯一般会选择在饭上来的同时,这样大家可以开饭了。   
     山东人喝酒时间一般比较长,除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外,一般酒席时间要超过3小时,而一些挚友之间的聚会则时间更长。山东人爱喝酒,喝酒也豪爽。不过酒喝多了毕竟不好。
   欢迎大家到我们山东做客,感受一下山东人的热情和豪爽。同时,也交流一下喝酒的习俗。
 

        山东人喝酒习俗多


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