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【麻辣诱惑】麻辣水煮鱼

文章发布时间:2015/5/27 19:38:29


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来自:美食天下 作者:诗心  阅读原文

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鱼,是个吉祥是食材,寓意着年年有余,所以大家在过年的时候,餐桌上一定会有它的身影。麻辣鲜香的水煮鱼,红红火火的样子,一看就有一种特别热闹的感觉,来上一盘,一定吃得足够过瘾。

原料:草鱼、黄瓜、豆芽、生姜、香葱、蒜瓣、花椒、干红椒、八角、桂皮、郫县豆瓣酱、蛋清、淀粉、料酒、白糖、鸡粉。


1. 把草鱼清洗干净,取下鱼肉,切成薄片。


2. 把鱼片放入一个较大的碗里,加入一些拍碎的葱姜,调入1汤勺的料酒,用筷子上下轻轻拌匀,腌制片刻。(不要用手抓鱼片,也不要用筷子一直转着搅拌,这样容易把鱼品弄碎,要用筷子上下轻轻翻拌均匀)


3. 腌制好的鱼片,去掉葱姜,加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。(粉不要多,恰倒好处即可)


4. 再次翻拌均匀。


5. 在腌制鱼的时候,先准备好配料,其中生姜切丝、干红椒剪成段,蒜瓣切成末。


6. 把豆芽焯水至断生,和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。


7. 锅烧热,加入少许食用油,下入姜片煸香。(这一步也可以炸五香油,我省略了)


8. 下入三汤勺的郫县豆瓣酱,同时加入少许白糖,一起翻炒。


9. 直至炒出红油。(豆瓣酱里加一点白糖一起炒,可以有效去除豆瓣酱里的涩味)


10. 加入适量清水,煮开。(水量以要煮的鱼片为准,酌情添加,如果要加盐的话,这一步可以加,我觉得咸味已经够了,所以没加)


11. 用漏勺捞出锅里的调料渣。(我喜欢水煮鱼的汤清清爽爽的,如果不介意,这里可以省略)


12. 水大开的时候,加入鱼片,用筷子轻轻的把鱼片剥散,煮至变色即可,关火调入少许鸡粉。(我的鱼片很薄,所以一变色即可,以免煮老了,影响口感和味道)


13. 煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里,同时把切好的蒜末撒上。


14. 另起锅倒入少许油,下入花椒、八角、桂皮、干红椒,小火熬香后先把材料捞出来,接着把油熬至冒烟。


15. 趁热浇在鱼片上。


16. 最后撒上葱花即可(如果有香菜放香菜会更好吃,我没买到)


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