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猪肝最有营养的六种做法

文章发布时间:2015/5/27 10:43:29


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编辑:ys137  发表时间:2014-03-17 14:08  点击数:137 次
  养生导读:我们知道动物的肝脏含有丰富的营养物质,是很好的补血佳品,猪肝是生活中最常见的,所以我们今天就一起了解下猪肝都有哪些营养与一些美味做法,喜欢吃猪肝和需要补血的朋友快来看看。

  猪肝的营养价值。

  价值1:肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

  价值2:烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

猪肝

猪肝
 
  价值3:治疗贫血配菠菜最好。

  价值4:猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。

  价值5:猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。 

    猪肝的做法。

  一、麻辣猪肝。

  主料:猪肝200克,炸花生米75克,混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油,湿淀粉各20克,葱,姜,蒜,糖各8克,汤适量,醋少许。

  做法:

  1、肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。

  2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

  3、炒勺烧热往油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。

麻辣猪肝

麻辣猪肝
 
  二、枸杞猪肝汤。

  材料:用料猪肝100克,枸杞50克,料酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、猪油各适量。

  做法:

  1、猪肝洗净,切条。

  2、枸杞洗净。

  3、锅置火上,放猪油烧热,放入猪肝煸炒,烹入料酒,放入葱段、姜片、精盐继续煸炒,注入适量清水,放入枸杞共煮至猪肝熟透,用精盐、胡椒粉调味,盛入汤碗即成。

    三、黑木耳炒猪肝。

  材料:主料:猪肝250克,辅料:木耳(干)25克,调料:大葱5克,姜3克,黄酒10克,盐2克,味精1克,香油1克,豌豆淀粉5克,植物油50克。

  做法:

  1、将木耳用冷水泡发,拣杂后撕朵,分开,清洗干净;猪肝洗净后切成薄片。

  2、葱切末姜切丝;淀粉加水调成水淀粉;把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀。

黑木耳炒猪肝

黑木耳炒猪肝
 
  3、猪肝在热水中焯一下,控净水分;锅内放植物油,旺火烧至八成热,把猪肝片下入油锅内炒数下。

  4、加料酒、葱末、姜丝、精盐,再煸炒至猪肝熟透,倒漏勺里。

  5、锅留底油,用旺火翻炒木耳;炒至木耳亮滑透香时,把猪肝倒回炒锅。

  6、随即加入味精、香油适量,拌和均匀即成。 

    四、爆炒猪肝。

  主料:猪肝,胡萝卜,黄瓜,调料:料酒,酱油,葱姜蒜。

  做法:

  1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好,时间来不及了,我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝,直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

爆炒猪肝

爆炒猪肝
 
  2、切片,用料酒、酱油腌15分钟左右。

  3、胡萝卜、葱姜蒜切片,黄瓜切条。

  4、跟平常炒菜一样,炒葱姜蒜和胡萝卜,至胡萝卜变软变金黄,放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右,放入黄瓜条出锅加鸡精即可。 

    五、菠菜平菇猪肝汤。

  材料:菠菜,猪肝,平菇,葱,料酒,盐。

  做法:

  1、菠菜洗净切成段、平菇撕开成条状、猪肝洗净切成片。

  2、食用油少许下锅、加入葱姜少许,猪肝爆炒至5分熟,加料酒少许去腥,加水至沸腾。

  3、水沸之后加入平菇,煮沸2-3分钟。待平菇8分熟之后,加入菠菜!

  4、加入后,加入少许的水、盐再次沸腾,即可!

菠菜平菇猪肝汤

菠菜平菇猪肝汤
 
  六、卤猪肝。

  材料:猪肝2000克,调料精盐100克,料酒20克,味精15克,葱段20克,姜片10克,酱油50克,香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。

  做法:

  1、猪肝按叶片切开,反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸,加入葱、姜,再放入猪肝煮约3分钟,捞出。

  2、锅内放入清水,加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包,大火烧沸煮5分钟。

  3、离火,放入猪肝焐至断生(切开不见血水),冷却,浸泡,食用时切片装盘即可。


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