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老王家密制酱肘子-揭秘版(全过程)

文章发布时间:2015/5/27 13:08:30


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    今天介绍酱肘子的全过程,不多说了,先上个完成图吧
选肉不用说了吧,大家也都有经验了,一定要新鲜,前肘瘦,后肘肥,看个人爱好,我们家喜欢肥点的,很香
1,用镊子去毛(这步没拍上,只能说明一下了)
2.凉水下锅,水开后煮约3分钟
3.捞出用凉水冲洗,同时用到刮皮,
4.把骨头剔除,备用




2009-4-29 16:02没做好的 肉,个人认为不太好看,不过没关系,这都是过程啊




2009-4-29 16:03 5。取一炒锅放油烧热后放大料,然后放葱姜蒜爆锅,加入老抽和少许醋翻炒,后加水。
6.把准备好的肘子放到上面的汤中煮开,换小火慢炖直到用筷子扎透关火
还要放盐和保定面酱,


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2009-4-29 16:07酱豆腐汁,少许白酒,一起煮
7.煮好的肘子在原汤中卤制至少24小时
8.从新把汤烧开,把肘子肉捞出装袋子,为了美观,注意皮在外边,外面用报纸包裹,压紧排除内部空气,然后用绳子捆扎,凉后放冰箱,吃时切片装盘



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2009-4-29 16:13这可是我们老王家超有历史的大锅,一般家还真没有这样的,呵呵

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