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顶级厨师教你如何做鲍鱼(贴图)

文章发布时间:2015/5/27 17:41:31


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此帖为简单教学帖。
  鲍鱼,自古被人们视为“八珍之冠”,其肉质软嫩细滑,滋味极其鲜美,鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。鲍鱼肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。中医理论中,鲍鱼有滋阴清热、平衡血压、养肝明目的功效,故又有“明目鱼”之称。市场上的鲍鱼有干鲍和鲜鲍之分,干鲍价格昂贵,烹制过程漫长,多为餐饮商家所用。鲜鲍相对价格便宜,多为家庭食用。
  今天,就给大家介绍一下这两种鲍鱼的烹制方法,希望能对广大食友有所帮助。
  
  菜品名称:温拌鲜鲍
  菜品介绍:温拌鲜鲍是最简单的家庭做法,知道的人很少,烹制出来的鲍鱼片清爽可口,味道鲜美,配上香菜、姜丝等配料,也有清肠润燥的
  
  作用,多吃也无妨。这种做法不仅经济实惠,操作简单,而且相比干鲍的烹制来说,耗费时间短,即做即食。
  
  制作流程:
  
 
 
 
  准备工作:鲜鲍四只、麻辣鲜露、味精、鸡粉、白糖、芥末油、姜丝、生菜、香菜等少许。
  另准备小刀、剪刀、菜刀、刷子、电磁炉等工具。
  
  
  1、用小刀沿着鲍鱼壳切下鲍鱼肉。
  2、挑出鲍鱼内脏切掉。
  3、用剪刀剪掉鲍鱼头。
  4、用小刷子(干净的牙刷亦可)沾温水把鲍鱼肉上的黑膜刷洗干净。
  5、将刷干净的鲍鱼肉用刀切成薄片。
  6、打开电磁炉,将水烧开,然后把鲍鱼片装入密漏,过水至打卷,迅速捞出装盘。
  
  
  
  调料的配制:首先将白糖2克、麻辣鲜露15克、味精5克、芥末油2克、鸡粉5克放入盆中,调匀。然后把美人椒、香菜、姜丝放入装鲍鱼片的盆中,浇上调好的味汁,搅拌均匀。
  
  
  
  最后,取一盘子,把生菜切成段放入盘中垫底,把搅拌均匀的鲍鱼片等放在生菜上即可食用。   菜品名称:原汁扣鲍鱼
  菜品介绍:豪门吉品鲍府原汁扣鲍鱼的烹制有其独到之处,从鲍鱼下煲到煲好时间非常长,大致需要3-5天的时间,煲制期间还会加入鲍府秘制调料包,一直不停火,由专人看管,这样煲出来的鲍鱼汤汁浓郁、香醇。
  
  制作流程:
  
  
  准备工作:南非干鲍2只、老鸡、肥腩排各2斤、金华火腿0.5斤,蚝油、鸡粉、老抽(浓酱油)、生粉。另准备砂锅。(备注:事先将老鸡、肥腩排、火腿用油炸至金黄色)
  
  
  1、将南非干鲍用纯净水发制5—6天。(直接用盆装满纯净水,把南非干鲍放入即可)
  2、将发制好的干鲍、炸好的老鸡、肥腩排、金华火腿一起下砂锅,慢火煲2—3天。(砂锅要放竹片垫底,防止粘锅)
  3、4、5、将煲好的鲍鱼汤汁用鸡粉、蚝油、并用老抽调拌好。
  6、用生粉水打好芡。
  
  
  
  将煲好的鲍鱼装盘,浇上打好芡的鲍鱼汁就可以食用了。
  (备注:鲍府在实际煲制鲍鱼的同时会加入独家秘制的调料包,使得鲍鱼汤汁从色泽和口感上有更好的表现。)




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