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西瓜黄豆酱的做法【图解】,如何做西瓜黄豆酱,怎样做西瓜黄豆酱,西瓜黄豆酱的详细步骤,西瓜酱豆美食吧

文章发布时间:2015/5/27 18:35:36


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西瓜黄豆酱的做法(西瓜酱豆的做法)  




 西瓜黄豆酱

 

     “割罢麦子杏儿黄,滚圆西瓜进市场。同事送来新黄豆,雾岭手儿又发痒。洗洗豆来煮一煮,拌着白面来捂上。熟豆长出白毛后,发酵黄豆有营养。西瓜盐水全配上,玻璃瓶内把豆装。太阳下面晒一晒,水分蒸发晒出酱。干净操作放心吃,自制西瓜黄豆酱。”听完雾岭自编的数来宝,你再看看雾岭拍摄的图片,对家庭怎么自制西瓜黄豆酱会有所了解了吧。当然制作酱的方法有许多种,我是根据自己的外婆和妈妈用传统方法学会制作的一种。

    在制作过程中当你看到一粒粒黄豆滚上一层层白面粉,在簸箕里滚来滚去很像一只只小白兔,此时的心情好极啦。当黄豆发酵后你就会被那种奇特的酵香陶醉,在配置西瓜汁的时候,看到的是鲜红鲜红的瓜汁掺和在豆儿里......尤其是每天把玻璃瓶放置太阳光下晒得时候,先要用干净筷子搅一搅,此时你总想闻一闻筷子上的酱汁的芳香,一天比一天汁儿少,一天比一天芳香浓烈,直到汁儿基本晒干......晒酱的每一天你都会有个好心情。当然啦千万不要选择在阴雨连绵的天气晒酱,如果事先捂好了黄豆可以晒干等连续晴天的时候再配置料下酱、晒酱。

    我们中原地带盛产黄豆和西瓜,农村许多地方在夏季自己家都制作酱,没有条件的不放西瓜制作黄豆酱。因为我们郑州人夏天最爱吃炸酱面了,使用酱的时候还要加水、加肉沫、加蔬菜。酱在我们这里是一种使用很广泛的调料,请朋友们评论吧。

用料:

    干黄豆1斤;白面粉4两;熟透西瓜1个(6斤重,用西瓜汁4斤);食盐4两;花椒、大茴少许。

用具:

   干净的玻璃瓶2个(每个可以容纳2斤水);干净的牛皮纸1张;小棉被1条;小块纱布2块;牛皮筋2个。

西瓜黄豆酱

制作方法:

    1、先把把碎瓣和不好的黄豆捡出来,黄豆淘洗干净用凉水泡开,开锅后煮5分钟,一定把豆子煮熟。

西瓜黄豆酱

    2、快速用带网的小筐把豆子水控干,趁热把熟豆放在有面的簸箕里,滚动豆子让每粒豆子上面都滚上面粉。

西瓜黄豆酱

    3、滚好的豆子趁热气倒在干净的牛皮纸上面,叠好牛皮纸的四边,用小棉被盖在上面开始捂豆子。

西瓜黄豆酱

    4、一般天气炎热室温在25度,豆子捂3至5天,捂两天就要查看一下,一般出白毛即可凉开。阴天或者捂时间长了会出绿毛,千万不要出黑毛。

西瓜黄豆酱

   5、如果捂好豆子不准备马上下酱,一定要把捂好的豆子再晒干,等着下降酱备用。

西瓜黄豆酱

   6、下酱前一定要先准备好一个熟透的西瓜,只挖出西瓜的中间的芯,去掉瓜子做成西瓜汁,最好买无籽瓜下酱。

西瓜黄豆酱

   7、盐、花椒、大茴要用少量水煮熟放凉。

西瓜黄豆酱

 

   8、下酱的时候把捂好的豆、西瓜汁、盐花椒大茴水放进干净的玻璃瓶内,用干净的筷子搅拌均匀。

 

西瓜黄豆酱

 

   9、在玻璃瓶上面盖上干净的纱布,用牛皮筋绷住纱布,放在有阳光的地方晒。

 

西瓜黄豆酱

   10、每天打开纱布用干净筷子轻轻地搅拌一下,再盖上纱布继续晒。没有在室外的条件晒就在自己家阳台有阳光的地方晒。

西瓜黄豆酱

小贴士:

    1、一定选择好在阳光充沛的晴天来下酱,阳光越好酱晒得越快,一般夏日温度高的晴天二十天就晒好了,如果天气不好晒酱的时间会很长,并且制作不当还会发酸坏掉。

 

西瓜黄豆酱

   2、为了加大晒酱的面积,晒的酱多就使用扩口的圆盆比较好。凭雾岭的经验少量的就用玻璃瓶,这样接触太阳光的面积比其他器皿多,并且搬运方便。

 

西瓜黄豆酱


西瓜黄豆酱

西瓜黄豆酱


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