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鱼丸的家常做法

文章发布时间:2015/5/27 9:14:40


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分步阅读

鲮鱼的肉质很鲜甜,但刺很多。所以一般都是用来煲汤或做成鱼丸。但外面卖的鱼丸店家往往会掺了其他鱼肉和很多粉,吃起来没多少鱼肉的味道,而自己在家做鱼丸虽然比较麻烦,但味道真的是非常鲜,非常有弹性。

食材食谱热量:203(大卡)

主料
鲮鱼 2条

方法/步骤

  1. 1

    从鲮鱼的尾部开始,用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。

    鱼丸的家常做法
  2. 2

    鲮鱼肉去皮后切成小块,然后剁成鱼蓉备用。

    鱼丸的家常做法
  3. 3

    把鱼蓉放一大碗里,分次加入姜葱水搅拌均匀后,加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清,搅拌后接着加入生粉继续搅拌,然后摔打几次。

    鱼丸的家常做法
  4. 4

    锅里放清水和姜片煮至80度左右,把鱼蓉挤成丸放进锅里,用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。

    鱼丸的家常做法
  5. 5

    锅里放油烧热爆香姜片,把鱼骨放进略煎,加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花,香菜末,起锅起加盐和少许香油即可出锅。

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  6. 6

    自己做的鱼丸又Q又鲜

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  7. 7

    连汤也非常鲜美。

    鱼丸的家常做法
    END

注意事项

  • 把姜葱切成末放一小碗清水里浸泡半小时,然后把渣去掉就是姜葱水。

  • 姜葱水,盐,蛋清,生粉这几样必须要按顺序来逐次加入。

  • 按顺时针方向搅拌使鱼蓉更易起胶,做出的丸子更有弹性。

  • 用姜葱水代替姜葱末,做出的鱼丸色泽更白。


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