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正宗夏季异域美食“自制韩国冷面”做法(符汤料配单)

文章发布时间:2015/5/27 18:57:42


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夏季异域美食“自制韩国冷面”

 

今天北京的气温较高,由于一天都在外面跑业务,工作结束浑身感觉燥热回家后就想吃一些凉爽的食物,因此,晚餐特做了韩式冷面。一碗面下肚顿感浑身舒服了许多,呵呵!

我比较喜欢吃韩式的冷面,主要是吃起来凉爽,入口后细品起来有些酸甜微辣还带有泡菜的香味,很是开胃!北京最早有一家卖韩式冷面的老字号,听说,还是上个世纪五零年**办的一家朝鲜风味餐馆叫做“延吉餐厅”。我记得小时候吃过几次,那时还是朝鲜人主厨,味道比较地道。去年夏天又去过一次,餐厅还是在西四的老位置,看起来近年从新装潢过显得比过去漂亮了许多,但味道却大不如前,里面也没有了朝鲜族的师傅主厨。吃面用的碗还是那种大碗,但内容简单了许多,由于许多年没去了,儿时的味道也忘得差不多了也无从比较,但总感觉不像我想像的味道!

今天下班后回家做了碗冷面,冷面的汤料还是昨天吃菠萝时把切下来的菠萝硬心,再配了一些水果和蔬菜浸泡了24小时制作的汤料,味道很不错。

关于韩式冷面的汤料制作方法和配料表,我会在下文结尾时介绍的。如朋友们感兴趣可参照其调制方法,在家做一做品尝一下,您会喜欢的。做法也很简单,为了好吃和口味比较正宗,需要提前一天浸泡汤料,汤料浸泡和冷藏二十四小时后便可使用。

至于韩式面条的制作有多种方法可采纳,可把面团擀成面片然后再用刀切成细条,也可以用压面机或压面器,我用的是中式压饸饹面的模具制作的面条,用这个工具制作面条就更简单省事了。这种压饸饹面的模具在北京的小商品市场就有出售,价钱很便宜,只需20元左右就可买到,材质是铝合金制作的。还有一种是强度无毒塑料材质的压面器,价钱10元左右,但不太耐用,如用力过大容易开裂。

韩式冷面的主要制作方法如下;

 

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

面团;荞麦面粉100、土豆淀粉100、小麦面粉50、碱面2、精盐4、清水140

配料;煮鸡蛋?个、酱牛腱肉4片、苹果4片、自制韩式辣白菜30、熟芝麻少许;

汤料;蔬果汤料500ml(后文介绍具体做法)。

 

 

制作方法;

步骤

1-4、把荞麦面粉倒入和面盆里,再倒入土豆淀粉和小麦面粉拌匀,然后放入盐和碱面拌匀;

5-7、用清水和面,把面团和好后揉匀,然后用湿毛巾盖好,松弛10分钟;

8-9、面团松弛好后放入压面器,然后调整好螺栓拧好盖子;

 

步骤;

10-12、汤锅水烧开,水开把压面器架在锅上,然后拧动镙栓的把手挤出面条,面条下锅用筷子轻轻搅散,当水再次烧开时面条浮出水面,略煮2分钟便可捞出,面条捞出后投入凉水盆中过凉;

13-14、面条过凉后捞入碗中,在上面用筷子摆放上辣白菜、苹果片、鸡蛋和酱牛肉;

15-16、用勺子舀出汤料浇在面条上,面条浇好汤料后撒少许熟芝麻便可食用,如喜吃辣还可放一些炸辣椒红油。

 

 

韩式冷面汤料制作方法

 

汤料配单;

原料;矿泉水750ml、苏打1茶匙、白醋2汤匙、精盐1茶匙、白糖2汤匙、酱油1汤匙、黄瓜片25、洋葱丝25、青辣椒25、苹果碎片30、香梨片30、碎菠萝50

调制方法;

调制;把切好的蔬果放入保鲜盒内,然后用矿泉水融化糖、盐和苏打,里面再放入适量白醋和酱油调匀,调匀后把味汁浇在蔬果上,盖好保鲜盒的盖子放入冰箱冷藏,浸泡24小时后便可使用。

注;以上原料使用矿泉水为750ml,浸泡好的汤料可制作两碗凉面。如需要制作数量加大,可按配料表中的原料数量计算,再添加合理比例的蔬果和调料即可)。

 

 

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凉面特点;配料颜色美观、蔬果味道清香、口味咸鲜酸甜、面条滑爽筋道、配料荤素搭配、凉爽鲜美可口。

 

温馨提示;

1、面条要长一些,挤的时候或切的时候不要断条。要选择好一些的土豆粉,口感会更为筋道好吃。

2、苹果以硬质酸甜清脆的富士或国光苹果为宜。

3、酱牛肉和辣白菜可自己制作也可以买成品。

4、吃的时候,口味可按自己的喜好来额外调配。比如,酸甜度、咸淡和辛辣程度等,食用时可往碗里再额外添加一些白醋和辣椒油等。白醋应选择白米醋为好,而醋精属于化学制品,其中的醋酸是经过人工合成的,口味也太酸,不建议使用,化学制剂多食对身体无益。

 

大炒勺的这款适合家庭制作的韩式风味的“自制韩国冷面”就做好了,供朋友们参考!

 

 

 

 

 


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