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美食满天下:轻松学会20款私房菜

文章发布时间:2015/5/27 14:53:43


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分享导读:民以食为天,美食满天下;下面教大家20款可以在家里自己做的私房菜,色、香、味具全,而且做法简单,大家可以参考下。


        酱爆双丁
    主料:猪肉(瘦)300克 配料:胡萝卜200克 调料:花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻酱30克 料酒15克 盐2克 鸡蛋10克 淀粉(豌豆)10克 。
        瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁,在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味。胡萝卜洗净去皮,切1厘米见方的丁炒勺上火,注入花生油烧至五六成热时下入肉丁,用筷子打散,滑透,再倒入萝卜丁略滑,一起倒入漏勺内控净油;炒勺留底油回火上,下入甜面酱煸炒,见有小米粒样的泡起时,加入白糖、烹入料酒,再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒,待甜面酱均匀地挂满双丁上时,淋入香油即成。

       玉米虾仁   
   主料:虾仁250克 甜玉米250克 配料:青椒30克 调料:盐2克 料酒2克 味精2克 花生油20克 淀粉(豌豆)5克。      将虾仁洗净,.装入碗内,加入盐、料酒、水淀粉拌匀,青椒洗净切丁。炒锅注油烧至六成热,倒入虾仁,炒熟取出;炒锅注油烧热,下入青椒翻炒至断生,倒入甜玉米、虾仁煸炒,加入鲜汤、盐、味精、料酒翻炒几下,用水淀粉勾芡,出锅即可。

        肉片烧春笋  
        主料:春笋300克 猪肉(瘦)200克 配料:葱白5克 调料:料酒15克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 猪油(炼制)20克 酱油25克。
    将葱白洗净切成段,备用;用刀面将瘦猪肉拍松,切成小方块;春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片;锅放旺火上,倒入猪油,油热后投入葱白、笋片,炒10分钟后下入肉片,煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡,入味后调入味精、水淀粉,搅匀后即可出锅。

     冬菇炒塔菜   
  主料:乌菜500克 配料:香菇(鲜)50克 冬笋50克 调料:料酒3克 盐5克 味精3克 花生油75克 姜2克。  
      选新鲜塔菜洗净,剥去老叶,一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净,去蒂,斜批成片;炒锅置火上,放入花生油50克烧热,下姜末、冬菇煸香,放入塔菜片,加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味,淋入花生油20克炒匀,出锅装盆。

       烧竹笋   
       主料:冬笋400克 配料:猪里脊肉50克 榨菜25克 调料:植物油50克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 香油10克 盐3克 酱油5克 料酒5克。
       笋肉在沸水中煮熟去水,切成1.5寸长的厚片,每片用刀拍一下后切成条;猪里脊肉、榨菜(用水洗一下除去咸味)、姜、葱、辣椒(去蒂籽)均切成末; 起锅放油,油热后将笋片入锅略炸(时间不宜过长,以防炸焦),沥油,肉末入油锅煸炒好,倒入榨菜、姜、辣椒末,加肉汤100毫升、盐和少许酱油,用文火烧煨,待笋熟透入味,放入葱花,淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。

       炒豌豆苗   
       主料:豌豆苗400克 配料:冬笋50克 调料:植物油30克 盐2克 白砂糖10克 味精1克。
       拣去豌豆苗中的杂质,清洗干净,沥干水;将冬笋去壳取肉洗净,先切薄片,再切极细的丝;将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒,随即加入精盐、白糖、味精和少许开水,炒匀即出锅装盘,上桌供食。

       芹菜拌肉丝   
       主料:芹菜200克 猪肉(瘦)150克 配料: 调料:料酒5克 盐3克 花椒1克 香油5克 味精1克。
      .瘦猪肉洗净,取一锅加适量水,置火上烧开,把猪肉放入锅内,加少许精盐和料酒,封盖,猪肉煮熟(不宜太烂)即捞出,先切成薄片,再顺着肉纹切成3厘米长的细丝,放盘内,撒上精盐拌匀;芹菜摘掉叶,洗净放开水中烫熟捞出晾凉,斜切成细丝,放入肉丝盘内,加入精盐、味精拌匀;炒锅置火上烧热,加入香油,待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去,油浇在芹菜丝上,扣上碗焖10分钟即可。

        葱油鸡丝   
        主料:鸡肉300克 配料:粉皮100克 调料:大豆油20克 盐5克 味精2克 白砂糖4克 大葱20克。
        鸡肉(白鸡脯肉)洗净煮熟备用;葱去根洗净切成末备用;粉皮切成丝,放入沸水锅内烫一下,捞入凉开水里冷凉,捞出沥尽水分,放入盆内;鸡脯肉切成丝,放在粉皮上面,浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁,拌匀即成。

        葱油薯块   
        主料:甘薯500克 配料:大葱30克 调料:植物油40克 胡椒粉1克 盐2克 香油5克 味精1克。
        将白薯洗净,削去皮,切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶,洗净,切末;将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,待油热后先放入葱末,炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟,加入精盐炒匀,将白薯块拨到锅周围,加少许水于锅底,盖上锅盖,改用小火烧至白薯酥烂,加入味精和香油和匀,盛入盘中,撒上胡椒粉即可上桌供食。

        仙人掌色拉   
        主料:仙人掌100克 鸡蛋100克 配料:胡萝卜50克 调料:色拉酱30克。
        将仙人掌去外皮洗净,切成小丁,焯水;胡萝卜洗净,切成小丁,放沸水焯一下;将鸡蛋清、鸡蛋黄分别打入碗中,加水搅匀,放锅中蒸蛋糕,取出切成小丁;将仙人掌丁、胡萝卜丁、蛋白丁、蛋黄丁同时放入小盆中,倒入色拉酱拌匀即成。


        香干牛肉
        主料:牛肉(肥瘦)150克 香干100克 配料:青椒80克 辣椒(红、尖)10克 调料:大葱5克 姜5克 酱油5克 淀粉(豌豆)15克 盐2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克。
        牛肉清洗干净后横纹切丝,加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀;青椒、红辣椒洗净,分别切丝;五香豆干切丝,备用;葱、姜分别洗净,均切成末;锅中倒入油烧热,放入牛肉烧至变色后取出;用剩余的油将葱、姜爆香,再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下;倒入牛肉,炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。

       苦瓜炒猪肝   
       主料:苦瓜200克 猪肝75克 配料: 调料:大蒜10克 料酒5克 酱油5克 盐3克 味精2克 花生油20克。
       将苦瓜洗净,去瓤,放入精盐腌渍5分钟,以去苦味,冲净切块;将猪肝洗净,切成薄片,加料酒、精盐腌渍10分钟,再用开水焯一下,捞出沥干;将炒锅置于火上,加入花生油,待油烧热后,投入大蒜粒、苦瓜,翻炒几下,放入酱油、料酒略烹,倒入猪肝翻炒,加入味精调味即成。

       冬荷鸡柳  
       主料:香菇(鲜)60克 鸡肉400克 荷兰豆90克 配料: 调料:黄酒5克 大蒜5克 姜5克 盐5克 白砂糖7克 淀粉(豌豆)13克 酱油8克 植物油20克。
       荷兰豆撕去筋搞好洗净,滴水备用;冬菇浸软去蒂切丝;鸡肉切段以腌料(姜片5克、盐、白糖2克、淀粉8克)腌约半小时;烧红锅,下较多量的油,将鸡肉走油,备用;倾出多余油分,炒熟荷兰豆,盛起备用;再烧红锅,下油,爆香蒜肉弃去,赞酒,加入冬菇丝、鸡肉、荷兰豆回锅,加芡汁料(酱油8克、白糖5克、淀粉5克、清水适量调匀),兜匀上碟。

       蚝油双菇  
       主料:草菇250克 香菇(鲜)250克 配料:油菜心150克 调料:盐3克 料酒2克 花生油15克 蚝油10克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜3克。   
       将草菇、香菇洗净切片,用开水氽一下,捞出备用;青菜心洗净切片;淀粉调匀匀成芡汁;葱、姜洗切片;炒锅注油烧热,下入葱姜片爆锅,倒入草菇和香菇煸炒,加入蚝油,盐、料酒及青菜心,稍加翻炒,勾芡淋上熟油,将青菜心摆在盘周围,双菇盛在盘中即成。

       肉末烧豆腐  
       主料:豆腐(北)500克 猪肉(瘦)200克 配料: 调料:大葱5克 姜4克 盐3克 花生油20克 料酒5克 味精4克 淀粉(豌豆)10克 香菜5克。   
       将豆腐上笼蒸5分钟,取出晾凉,切成长片;大葱洗净切花;姜洗净切片;淀粉加水调成芡汁;香菜洗净切段;炒锅注油烧热,投入葱花、姜片爆香,放入肉末煸炒数片,再加鲜汤、料酒和豆腐片,炖至汤汁奶白;待烧熟烂,加入盐、味精调味,用水淀粉勾芡,撒入香菜末,出锅即可。

       烧拌冬笋  
       主料:冬笋400克 配料: 调料:辣椒(红、尖、干)10克 花椒15克 盐3克 味精2克 酱油5克 香油5克 辣椒油25克 植物油25克。
       冬笋原壳放在炭火上烧制,慢慢加热,使冬笋熟透取出;趁热剥去外壳,切去软老的部分,用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝;干辣椒去籽、去蒂;锅放在中火上,放入菜油烧至四成热,放入干辣椒、花椒炸香,炸至棕红色捞出,在菜墩上剁细,余油倒出待用;冬笋粗丝放在盆中,加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末,充分拌匀,稍浸渍一下后,装盘即可。

        芹菜炒鳝鱼
        主料:鳝鱼150克 配料:芹菜100克 调料:大葱5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣酱15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 酱油10克 醋5克。
        将胡椒、花椒炒焦,研成细粉;芹菜斜切丝,焯熟备用;姜、葱、蒜切丝;将鳝鱼切成4厘米长的斜丝; 锅置旺火上放入植物油加热后,放入鳝鱼丝,翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝,再翻炒几下;放入酱油、白糖、肉汤,然后改微火煨之,待汁将尽时,加入醋翻炒;最后放入焯熟的芹菜丝,炒匀后盛在碗里,撒上胡椒粉、花椒粉即成。

       烧拌春笋  
       主料:春笋100克 配料: 调料:香油10克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克。
       选大致相等的鲜笋,用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟,取出去壳和老根,用手撕成条放入盘内;将干辣椒同笋一齐烧煳,但不要烧焦,用刀剁碎;用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁,拌入笋条中即成。

       三丝春卷  
       主料:绿豆芽350克 韭菜150克 香菇(鲜)100克 小麦面粉200克 配料: 调料:鸡蛋120克 色拉油70克 小麦面粉10克 大葱10克 姜10克 胡椒粉3克 盐3克 味精1克。
       绿豆芽洗净;韭菜洗净切寸段;水发香菇洗净切丝;葱、姜洗净切丝;鸡蛋打散,和面粉放入碗中,调成鸡蛋糊; 绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀,然后放入春卷皮上包成春卷,缝口处用鸡蛋糊粘紧;锅中放油烧热,春卷依次放入锅中炸,当颜色浅黄时,捞出沥油即可。


       糖醋萝卜丝  
       主料:白萝卜800克 配料:葱白30克 调料:白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克 味精2克。
       萝卜洗净,剖成两瓣,直刀切成片,再切成细丝,用少许盐码在盘里待用;葱白也切成丝;盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍,沥水,同葱白一起倒入盘里,再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。


       编后语:非常不错的20个家常菜,色、香、味具全,而且做法简单,自己动手做不仅经济,而且卫生,完全可以做出适合自己口味的家常菜。



学霸与伪学渣的出现与区别,莫非也可上升到哲学境界?它揭示了当今学术界的什么现象?学术界里只有学霸一种生物,咱们揭示不了学术界的现象,洗洗睡吧。

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