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19种美味牡蛎做法大全,太美味了~!

文章发布时间:2015/5/27 20:42:48


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【豆豉酱炒牡蛎】

材料: 牡蛎, 蘑菇,蒜苗,辣椒,干辣椒,蒜头,姜丝。

调料: 蒜蓉豆豉酱,辣豆瓣酱,料酒,麻油,太白粉水。

 

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做法: 牡蛎烫飞水,沥干备用;两大匙油烧热,放进蒜片/辣椒/干辣椒爆香,注入半饭碗清水,加豆豉酱/豆瓣酱/料酒烧开,放进牡蛎/蘑菇片煮5分钟,用太白粉水勾芡,滴麻油,撒蒜苗/姜丝拌均即可。

 

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【牡蛎煎饼】

牡蛎煎饼 - 面粉加鸡蛋/清水调成面糊,放进鲜牡蛎,葱花,辣椒片,豆芽,紫苏,蒜蓉,姜蓉,盐,胡椒粉拌均,入油锅煎至外酥内嫩即可。佐以甜辣酱风味更佳。

 

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【牡蛎粥】

先熬一锅绵稠的清粥。。。。。。。。

材料:珍珠牡蛎半斤,姜/蒜蓉各少许,青蒜切细,蘑菇/香菇切丁。

调料:豆豉酱/辣豆辩酱各一大匙,料酒一大匙,酱油一大匙,味精少许。

 

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做法:一大匙油烧热,放进姜/蒜蓉爆香,加蘑菇/香菇和所有调味料拌炒均匀,撒上青蒜丝,将所有材料倒入粥锅拌均,烧开后转小火煮五分钟即可。吃时搭配油条更精彩!

 

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【酥炸牡蛎海虹卷】

牡蛎,海红(也称淡菜或青口)烫熟取肉; 韭菜切段。春卷批摊开,铺上紫苏叶,适量海红/牡蛎/韭菜,撒少许五香粉/胡椒粉/盐,卷成春卷形状,入油锅炸至酥脆即可。食用时蘸甜辣酱。

 

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【牡蛎三鲜煲仔饭】

材料: 扇贝(烫开口后泡进冰水,抹干备用),牡蛎(烫飞水),蛤蜊(烫开口,汤汁留用),蒜片,姜蓉,泡椒,葱段; 白饭。

调料:(1)蒜蓉豆豉酱,蚝油,料酒,酱油,糖,胡椒粉,(2)麻油,太白粉水。

 

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做法:(1)两大匙油烧热,放进蒜片/姜蓉/泡椒/葱段爆香,加入扇贝/牡蛎/蛤蜊/调味料(1)快速翻炒片刻,倒进半饭碗烫蛤蜊汤汁烧开,用太白粉水勾薄芡; (2)一饭碗白饭放进沙锅里,倒进做法(1)材料,滴麻油,上盖以小火焖5分钟至锅底的米饭微焦即可。

这种做法香气四溢,酱汁鲜美,非常令人回味。。。

 

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【牡蛎面线】

材料:牡蛎(冲洗干净,用料酒/姜蓉/胡椒粉/番薯粉腌10分钟),草菇切对半,南瓜细面,青江菜。

调料:海鲜高汤,辣椒酱,酱油,麻油,料酒,盐,太白粉水。

 

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做法:高汤烧开,放进掰成小段的细面烧煮至糊烂,加入牡蛎/草菇/青江菜/辣椒酱/料酒/盐/酱油拌均,煮5分钟后以太白粉水勾芡,加麻油/胡椒粉即可。

 

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【沙茶牡蛎猪血汤】

材料:猪血切块(放进滚水里加葱/姜/料酒烫煮去腥,捞起冲洗干净备用),牡蛎(用少许葱姜水,料酒,胡椒粉,太白粉腌15分钟),蘑菇,韭菜,豆芽,蒜蓉,姜蓉,辣椒末。

调料:高汤两饭碗,沙茶将一大匙,辣椒酱一茶匙,酱油,麻油,味精。

 

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做法: 一大匙油烧热,放进蒜/姜蓉/辣椒末爆香,加沙茶酱/辣椒酱拌炒至溢出香气,注入高汤煮滚,放进猪血/蘑菇烧煮5分钟,加入牡蛎/韭菜/豆芽/酱油煮至汤再次烧滚,用味精/麻油调味即可。

 

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【滑蛋蜜汁牡蛎】

水加葱/姜/料酒烧开,放进鲜牡蛎烫20秒后捞起抹干水分,扑上少许生粉。两饭碗油烧至温热,放进牡蛎泡至外表酥脆呈金黄色,捞起滤干。糖浆,生抽/老抽酱油,料酒,胡椒粉调拌均匀,倒入锅里烧开,放进牡蛎翻炒至汁料收干。

 

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鸡蛋打散,加少许盐调味,放进韭白,九层塔拌均。三大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚好凝固,铺上蜜汁蚝即可。这种做法是口感,风味的绝佳搭配,当然也是秋季的必备补品。

 

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【牡蛎浓汤】

材料:(1)牡蛎(加姜蓉/蒜蓉,料酒,胡椒粉,太白粉腌10分钟),虾米(入锅以少许油爆香),草菇/蘑菇,年糕片泡软,辣椒。(2)紫苏/九层塔切丝,韭白/葱段。

调料:(1)沙茶酱,盐,麻油,胡椒粉,香醋。(2)太白粉水,鸡蛋一个打散。

 

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高汤烧开后加所有材料(1)/调味料(1)煮约5分钟,用太白粉水勾薄芡,加入蛋液/材料(2)拌均即可。

 

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【牡蛎韭菜蛋饼】

这边秋季的三大美食是蟹,牡蛎和栗子。往后几个星期就绕着这些材料做文章。星期六买到刚上市的鲜牡蛎,迫不及待的做一道煎饼尝鲜。看这材料就知道是大补之物 :牡蛎,鹌鹑蛋,韭菜,鸭蛋。

材料:鲜牡蛎半斤(烫飞水),鸭蛋三个,韭菜一把(切段),鹌鹑蛋数个(煎单面),紫苏,辣椒(切片),面粉。

 

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调料:盐,味精,白胡椒粉,甜辣酱。

做法:三个蛋打散,加四大匙面粉,四大匙清水调成糊状。加入牡蛎/韭菜/辣椒片/盐/味精/白胡椒粉拌均。锅里三大匙油烧热,倒入适量面糊,摊平,以中火煎至两面酥黄即可。吃时佐以甜辣酱/紫苏。

 

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【酸辣牡蛎羹】

材料:牡蛎(用料酒/姜蓉/葱花/麻油/太白粉腌15分钟),嫩豆腐/猪红(切丁烫飞水,沥干备用),蘑菇片,辣椒末,紫菜,蛋液。

调料:东阴功粉,盐,味精,胡椒粉,太白粉水。

 

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做法:两饭碗清水加东阴功粉调均。烧开后加入豆腐/猪红/蘑菇/牡蛎/辣椒烧煮5分钟,用盐/味精调味,太白粉水勾薄芡,加入蛋液/胡椒粉拌均即可。

寒冷天来一碗鲜美酸辣的羹汤,非常受用。

 

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【什锦酸辣面】

材料:(1)猪红,肉丝,香菇,牡蛎(用少许料酒,姜蓉,盐,太白粉腌制15分钟),笋丝,青辣椒,泡椒,(2)水芹(烫熟后沥干,置碗里备用),鹌鹑蛋(煮熟剥壳置碗里),面条(烫熟后沥干,置碗里备用)。

调料: 高汤,酱油,盐,香醋,麻油,胡椒粉,太白粉水。

 

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做法: 高汤烧开,放进材料(1)烧煮5分钟,加酱油,盐,香醋,胡椒粉,麻油调味,用太白粉水勾芡,淋于面条上即可。

 

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【盐酥牡蛎

特色:香酥鲜美,滋阴补养。

材料:生蚝(洗净后用少许料酒/姜蓉汁盐15分钟),辣椒,葱花,韭菜,青柠。

调料:沙姜粉,辣椒粉,胡椒粉,盐,生粉(综合调拌均匀)。

 

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做法: 生蚝烫飞水后滤净,抹干水分,放进综合调味料理拌均。两饭碗油烧热,将蚝逐粒放进,炸酥后捞起滤干,撒上葱花/辣椒,挤少许青柠汁,佐以烫熟的韭菜。

 

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【酸辣面线糊】

材料:牡蛎(用料酒,姜汁,太白粉腌10分钟),蛏子(烫开口后取肉冲洗干净),猪红,虾米,茶树菇,茼莴菜, 辣椒,姜蓉,蒜蓉,面线,五香蒜蓉花生米(做法另帖详述)。

调料: 东因功汤粉,辣椒酱,香醋,料酒,酱油,太白粉水。

 

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做法: 一大钥匙油烧热,放进姜蓉/蒜蓉/虾米/辣椒爆香,注入两饭碗清水,加半包东因功粉/辣椒酱/料酒/酱油烧开,将面线掰成小段放进汤里烧煮10分钟,加入猪红/茶树菇继续煮5分钟,最后放进牡蛎/蛏子/茼莴菜烫煮5分钟,用太白粉水勾薄芡,滴香醋,食用时放进五香蒜蓉花生米更具家乡味道。

 

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姜葱生蚝

配料:生蚝若干、姜2~3片、葱1~2根、做法

 

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1、锅内放少许油,先把姜和葱白爆香

2、放入生蚝,小心翻炒

3、烹入少许水,加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀

4、最后放入葱叶段即可熄火

 

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注意事项

1、事先把生蚝汆水,可以让蚝肉更紧致,也防止它在炒制过程中出水

2、蚝油可以不放,但我想到蚝油就是来自蚝,让它们互相配合一下,味道就更香啦

蚝油双菇

原料:香菇250克、口蘑250克、面筋100克、香葱3根、盐3克、油25克、生抽1勺、蚝油10克、高汤半碗、白砂糖半勺

做法:

 

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1、菇蘑和面筋分别洗净后再切成块。

2、香葱也要切碎备用。

3、接着锅中放入适量油爆香香葱碎,然后放入蘑菇块翻炒均匀。

4、再加入面筋和高汤,烧一下,稍微收一下汤,调入少许白砂糖翻炒均匀即可。

 

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注意事项

可以不加面筋放油心菜也可以的.菇也是可以换的啦。

 

腊味生蚝煲

主料:生蚝1打、烧肉250克、红萝卜2根、腊肠2条、鲜香菇8朵、水发木耳100克

配料:姜1大块、蒜头10瓣

做法:

 

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1、生蚝取出蚝肉;锅里煮开水,加入料酒、拍些姜片放入水中;放入生蚝氽烫30秒,捞出沥干水份;

2、沥干水分的生蚝加生粉、盐、蚝油、老抽拌匀,腌制20分钟;

3、红萝卜切片、腊肠切薄片、烧肉切片、黑木耳洗净撕成小朵、香菇洗净备用;

 

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4、锅内放油,冷油放入姜片、蒜头,爆出香味;

5、再沿着锅边溅入一些花雕酒,两小匙鸡粉,翻炒均匀;准备一个锅仔,把炒好的材料放入,加盖焖3~5分钟即可上桌。

 

软炒蚝蛋

主料:生蚝300g、鸡蛋2个、胡萝卜末20g

配料:油适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量

做法:

 

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1、将生蚝洗净飞水后捞起控干水分加盐,胡椒粉腌制片刻。

2、锅里放稍多点油,下红萝卜末翻炒3秒。

3、然后倒入蛋液。

4、洒入葱花,放盐调味即可。

 

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注意事项

生蚝飞水后腌制可去除腥气,此步不可省略。

 

蒜蓉生蚝

主料:生蚝650g

配料:蒜一粒、盐适量、胡椒粉适量、香葱适量

做法:

 

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1、蒜去皮,借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些,所以有条件尽量磨成蓉吧)

2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具,将就着吧)从缝隙中撬开,取出海蛎肉洗净

3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略,如果你喜欢这种鲜味的话)

4、撒上香葱末,浇上热油就好了

 

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注意事项

1、可能是习惯了海鲜的味道吧,所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的,这样才够鲜美啊,但,估计北方的朋友吃不惯,因此您可以稍微先腌制片刻

2、蒸的时间不要太长,否则口感就不够鲜嫩了

 



一人一张经典碟——翁素英·《人在旅途》专辑名称:人在旅途专辑歌手:翁素英唱片公司:河北音像发行时间:1985年01月01日专辑语种:国语专辑 翁素英是新加坡歌手,大概在上世纪80年代正当红。那时我在农村的中、小学读书,根本没有条件、没有意识收听流行歌曲,就连《人在旅途》还是刚进入大学的时候,我的同宿舍弟兄总是哼唱才产生的印象。但是这并不妨碍我对她的歌曲的喜欢。她的容貌不属于

一人一张经典碟——翁素英·《人在旅途》专辑名称:人在旅途专辑歌手:翁素英唱片公司:河北音像发行时间:1985年01月01日专辑语种:国语专辑 翁素英是新加坡歌手,大概在上世纪80年代正当红。那时我在农村的中、小学读书,根本没有条件、没有意识收听流行歌曲,就连《人在旅途》还是刚进入大学的时候,我的同宿舍弟兄总是哼唱才产生的印象。但是这并不妨碍我对她的歌曲的喜欢。她的容貌不属于



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