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炖制老鸡肉返嫩法:开胃下酒菜【椒香啤酒鸡】

文章发布时间:2015/5/27 22:57:55


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炖制老鸡肉返嫩法:开胃下酒菜【椒香啤酒鸡】

老鸡肉返嫩法:

老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

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食材:

鸡腿/鸡肉                           600克

干红辣椒                            10个

花椒                                20粒 

姜                                  3片

大蒜                                3-4瓣

黄酒                                少许

老抽                                少许(约一茶勺)

盐巴                                少许 

啤酒                                300毫升

炖制老鸡肉返嫩法:开胃下酒菜【椒香啤酒鸡】

做法:
1.鸡肉洗净改刀切成小块,加入少许盐巴和少许啤酒腌制30分钟左右,然后捞出沥干水分备用。

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2.锅中加入少许植物油烧热,加入少许花椒待飘出香味后,添加姜蒜翻炒,组后放大葱与干红辣椒爆香后,加入沥干水分的鸡肉快(不要急于翻炒,先待其定型后约3分钟左右),然后大火翻炒。

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3.待肉色变白后加入黄酒去腥,然后加入少许老抽调色,并加入笋干与啤酒,如果啤酒的量不够可以加少许的水,大火烧开后转中小火焖烧30分钟出锅前根据口味适当的加入盐即可。

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