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异国美食之韩国料理

文章发布时间:2015/5/27 17:16:56


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韩国石锅拌饭

传统上这道主食为神马要用石锅呢,主要是因为石锅受热传热均匀,能生成非常香脆的锅巴,而且保温效果极好,一边慢慢享用也不用担心饭放凉了。。。

做法:

1.把菠菜、黄豆芽、蕨菜、金针菇洗净切成4cm长的段,胡萝卜和香菇切成4cm长的丝,牛肉剁碎备用

2.锅中倒入清水煮开,放入蕨菜烫熟后捞出沥干水分,再放入菠菜和红萝卜丝汆煮1分钟后捞出

3.炒锅中倒入少许油,待油热时,下入黄豆芽,蕨菜、金针菇、胡萝卜丝和香菇丝翻炒熟后撒少许盐出锅备用

4.锅中再次倒入少许油,油热后放入牛肉碎煸炒,加入少许盐和黑胡椒翻炒熟后盛出,同时,再加入少许油,打入鸡蛋,制成单面熟的煎蛋备用

5.在石锅内壁涂上香油,放入熟米饭,再将炒好各种蔬菜丝和牛肉碎平铺码在饭上,把煎至单面熟的荷包蛋放中心。石锅用小火加热,当听到米饭发出滋滋的声音便可关火,此时锅底的米饭会形成微黄的锅巴

6.吃的时候配上韩国甜辣酱,拌在饭里即可

大酱汤

做法:

1. 先准备淘米水~2-3碗即可。因为现在米不太安全,所以记得使用第二遍或第三遍的水哦*^_^*

2. 所有的材料准备就绪,洗净,洋葱切丝,西葫芦切片~如果大家喜欢绵密的土豆,在这儿透露个小窍门,那就是撬土豆。把土豆洗净去皮,用刀切一点,然后撬开,这样处理的土豆更绵密,更好夹~试试会有意想不到的结果哦~

3. 锅中少许油,爆响大蒜和牛肉。待牛肉变色后,加入淘米水。(淘米水可以让汤更美味哦~)

4. 加入1-2勺辣椒酱,2勺黄豆酱(根据水量决定加酱的多少,水太少酱加多了,那就咸了)

5. 水烧开后,加入土豆,再次大火烧开

6. 水开后,加入菌菇(蘑菇、香菇、金针菇)

7.再入豆腐,西葫芦,大葱~烧开后如青红椒调色~铛铛铛~一锅热气腾腾,色香味俱全的大酱汤就出炉啦~

小贴士

1、根据人数选择用料多少,辣椒酱和黄豆酱加多了就太咸了;

2、淘米水选择第二遍的比较好,第一遍的太脏,第三遍的就淡了;

3、正宗的韩国大酱汤是用牛肉的,如果你喜欢加入别的肉也没关系啦~

4、西葫芦很易煮熟,放太早就烂啦~挑选西葫芦最好嫩点的才行哦~否则会有种子~

5、大酱汤的材料没那么严苛的限制,大家可以根据自己喜欢的石材进行随意搭配~

韩式冷面

做法:

1. 准备一碗牛肉清汤,用滤网滤去汤中杂质和浮油,加入生抽1/2勺、盐1/2勺、砂糖1/2勺、醋1/2勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏

2. 黄瓜切成丝用盐抓一下,冲洗后沥干水分;鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖成两半;梨去皮切成丝;牛肉肠切成片

3. 最好选用荞麦面,入沸水煮熟后捞出,在冷水里反复清洗,然后加入事先准备好的冰块冷镇一下;将冷面团成面团,放在碗里,加入黄瓜丝、梨丝、牛肉片和鸡蛋,再把冷藏好的肉汤倒进去;一碗爽口的韩式冷面就做好了

小贴士

这里用了最简单的材料,遗憾的是泡菜正好吃完了,不然风味会更突出。如果有新鲜牛肉的话,煮熟后切片放入,牛肉汤正好用来做面汤。

泡菜饼

做法:

1. 准备好所需配料,不喜欢香菜味道的可以省略

2. 培根、辣白菜、香菜、小葱全部切成小丁混合备用,大蒜切成末放在一起备用

3. 在盆中筛入面粉,建议过筛,不过筛的容易起面疙瘩

4. 尝试的慢慢加入清水,顺着一个方向搅拌至粘稠的糊状

5. 再加入一个鸡蛋,继续搅拌均匀

6. 锅中放入模具,在模具中滴入少许底油,油不必多。舀一勺面糊填充满模具,可以适当用勺子压一压,摊至两面金黄即可盛出食用

小贴士

1.只有模具周围充满面糊,摊出来的造型才会较圆。

2.如果面糊比较稀,就再加点面。干了就再加点水。

3.原料可以自己自由搭配,比如火腿、口蘑、香菇都是不错的选择。

紫菜包饭

做法:

1. 先把鸡蛋打散,加入少许盐,用平底锅摊成蛋皮,切条

2. 火腿、胡萝卜、黄瓜切细条,用水焯一下(焯的时候在水里加少许盐和味精)待用

3. 把米饭放入一容器中,加入调好的寿司醋,拌匀待用

4. 铺一张保鲜膜(可用专门卷寿司的竹帘),把米饭均匀铺在上面,用勺子压扁,贴上一张紫菜,倒过来,再把保鲜膜撕下来

5. 然后依次加上鸡肉丝、胡萝卜、黄瓜、蛋皮、火腿,慢慢的卷起来,一定要卷紧哟

6. 用刀切成1.5cm的小片,装盘即可

韩式炒年糕

做法:

1. 锅内放适量油烧热,洋葱和大蒜放入爆香

2. 放入1杯水,煮开

3. 放入韩式甜辣酱煮开

4. 放入年糕煮开,大火收一下汁

5. 装盘开吃。(*^__^*)

韩式南瓜粥

做法:

1. 南瓜洗净去籽,带皮入蒸锅,大火蒸15分钟左右(蒸锅中水沸腾后再入南瓜)

2. 蒸好的南瓜待凉,用勺子把瓜肉挖出

3. 瓜肉与纯净水入搅拌机打匀(700克大小的南瓜用600ML的搅拌机差不多三次可以搞定)

4. 搅打好的南瓜糊倒入锅中,大火煮10分钟至沸腾后转中火

5. 糯米粉用凉水兑开后加入锅中续煮5分钟;(此时要用汤勺不停搅拌,以防糯米粉沾底)

6. 加入冰糖、枸杞,转小火

7. 用另一只锅子煮小圆子,煮好后把小圆子加入南瓜粥,再放少许盐搅拌均匀即成

小贴士

用日本小南瓜,口感会很好。

韩式泡菜炒饭

做法:

1. 锅中热油,然后把剩饭倒入。

2. 在饭上面加一点点清水,再用炒菜的铲子把米饭分成一粒一粒的,翻炒均匀。

3. 加入泡菜和少许泡菜水,翻炒均匀,这是米饭会变成有食欲的红色~

4. 出锅前加入适量食盐,炒匀就可以开始吃啦!

5.煎一颗蛋,放在饭上,吃饭的时候把蛋用勺子切碎,和饭拌在一块吃就行~蛋最好单面煎哦~

小贴士

1、隔夜的米饭做炒饭最好吃啦,尽管我不知道原因。。。

2、米饭可能会因为隔夜而变硬粘成一团,这个时候加点水,慢慢用炒菜铲子按开就行~

3、泡菜和食盐的分量按照自己喜欢的来就好~

4、煎蛋可放可不放,双面煎单面煎都行~不过最正宗的还是单面煎哦

韩国泡菜

做法:

1. 那我们就是先剥去最外层2~3片叶片(留作它用),切这个大白菜,就是从菜头上面开始对切,不要切到底,切三分之一处,用手剥开(剥开好处:跟着纤维去撕开,腌渍时更容易入味)

2. 然后腌大白菜,腌大白菜之前不用洗,从菜心开始,一叶一叶把它掀开,用盐均匀撒在大白菜菜根茎部(菜叶不用撒盐了,腌渍时会出水,出的盐水正好腌渍叶子。叶子比较嫩一定先入味,梗部是最后入味)

3. 我们这个大白菜这样撒了盐,不能扣起来去腌喔,这样子所有的咸度都掉下来,一定是要让大白菜躺在盆中,所有的咸度才会进去。就这样躺8小时左右,让大白菜脱水软化,然后用腌渍出盐水,去洗净大白菜,控干水分待用

4. 然后制作面糊,用少许面粉,放入锅中加凉水,开火加热,加热时不停搅拌直至面糊成熟,待凉后待用

5. 生姜洗干净刮去皮,切末待用

6. 梨(苹果也可以)刨皮,擦成茸待用

7. 胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用

8. 辣椒粉用温水调成辣椒糊,冷却后待用

9. 然后把冷却后的面糊、姜末、梨茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、冷却后辣椒糊全部放不锈钢盆中,最后加入最关键原料“韩国辣椒酱”、盐、蘑菇精全部拌匀待用

10. 然后将步骤(9)的调味料,均匀的涂抹在每一片大白菜上,然后将盆包上保鲜膜,放倒太阳晒不到的地方,发酵腌渍二天之后就可以食用了

辣白菜豆腐汤

做法:

1. 辣白菜切小块,豆腐划成片状倒出来

2. 锅中热一点油,加入辣白菜炒香

3. 加入辣酱炒匀

4. 加水煮开

5. 放入豆腐和金针菇

6. 煮熟之后加盐调味,撒上青椒圈离火出锅~






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