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【浇汁猪蹄膀】粑而不烂,肥而不腻

文章发布时间:2015/5/27 17:09:59


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【浇汁猪蹄膀】

 

制作材料:雪猪蹄膀1只,生姜,小葱,花椒粒,干辣椒碎、花生仁碎

 

制作调料:老卤水,卤制香辛料(八角、桂皮、干红椒等)1份,盐,料酒,酱油、冰糖,醋,红油豆瓣酱

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作过程:(如↓图所示)

1.锅内注入足量清水,生姜拍碎入锅,撒上一撮花椒粒,将猪蹄膀入锅开煮,水滚后淋上1大匙料酒,煮至血腥浮沫溢出,捞出。

 

2.用温水冲净浮沫后,用一把小刀将肉皮上的杂质污物刮干净,再次冲洗干净后拭干水分备用。

 
 

3.锅烧热注油,将猪蹄膀放入锅中,不断翻转煎制,将肉皮部分煎至焦香起泡。

 

4.铸铁大锅中倒入老卤水及清水,大火煮滚。

 
 

5.加入一份炒制过的卤制香辛料(八角、桂皮、干红椒等),将煎制过的猪肘子放入卤味锅中,酌情加入酱油、冰糖,大火煮开锅后转小火,慢火卤制。

 

6.将猪蹄膀卤煮至插根筷子能立着时,卤制到位(约2.5-3个钟头);如果不急着吃的话,可以让蹄膀在卤汁中浸泡过夜。

 
 

5.开桌食用之前,将猪蹄膀从卤汁中捞出(老卤水别倒了,可反复使用的),放置大盘中,隔水蒸热,将盘里渗出的卤汁滗出备用。

 

6.炒制浇汁:香料酒烧热,下姜末、干辣椒碎、整花椒粒炒香,下剁细的红油豆瓣酱炒至红油溢出,倒入滗出的卤汁,加酱油、白糖、醋调味,撒上葱末及花生仁碎后,浇淋在蹄膀上即成。

 
 


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