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美食杰蒜香辣蛋

文章发布时间:2015/5/28 16:36:00


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蒜香辣蛋阅读原文

来自:美食杰  2011-07-14 15:40:46

第1步鸡蛋洗净和冷水下锅,煮开后调小火煮五分钟即可

第2步把煮好的鸡蛋放入冷水中冷却剥去蛋壳备用

蒜香辣蛋

第3步将适量老抽、糖、盐、醋调成糖醋汁备用

第4步将青尖辣椒择去柄和蒜瓣洗净

蒜香辣蛋

第5步锅中放入海带两片、银鱼干少许、香叶一片加冷水煮开

第6步煮开后倒入糖醋汁后加入鸡蛋

蒜香辣蛋

第7步再加入辣椒和蒜瓣煮五分钟即可

第8步煮好的蒜香辣蛋放在卤水中浸泡一天入味食用味道更佳

蒜香辣蛋

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烹饪技巧

1、煮鸡蛋里水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化。

2、如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。此外,鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热,会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。所以两次加起来煮不要超过10分钟。

3、糖醋汁根据各自口味随意调配,辣椒、蒜、泡在卤水里放入冰箱可保存数日,味道会更好。

4、这种辣椒叫朝天椒,很辣的,泡在糖醋水中入味天热吃起来真是爽口无比。

菜品特色

1、茶叶蛋是最常见的一种小吃,街头巷尾,凡是小吃店几乎都会支起个炉子,放个小锅或小盆,里面装着热腾腾的茶叶蛋,现煮现卖。就是这样一种传统小吃却是不健康的食物,也谈不上什么营养了,茶叶中含有生物酸碱成份,煮时会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合;这种结合体,对胃有很强的刺激性,久而久之,会影响营养物质的消化吸收,不利于人体健康。

2、今天不再做茶叶蛋,把茶叶换成辣椒、香蒜、在海带汤水中煮泡鸡蛋,做好的成品鸡蛋稍带蒜香辣味,汤水中泡着的辣椒和蒜瓣天热吃起来更是爽口。


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