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【传统美食】手工刀切馒头

文章发布时间:2015/5/28 13:30:12


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白面馒头,就像是米饭,没有华丽的外表,也没有绚丽的颜色,却是那样百吃不厌,而实实在在。 家庭里手工做的馒头,从外表上来说,它或多或少都会存在一些“空气”,那是因为用手工给面团排气的时候没有办法像擀面机那样把里面的气泡彻底的去除,这也是手工揉面不可避免的一个问题。 虽然说自己做的,只要健康而美味就好,但怎样还是希望能够做到两全其美,因为漂亮的食物总是带给人更好的食欲。

原料:面粉、温水、白糖、酵母、猪油。


1. 温水倒入碗中,先把白糖化开,再加入酵母静置5分钟溶解。


2. 面粉倒入一个较大的盆里。


3. 把酵母水慢慢倒入面粉里,一边添加一边用筷子搅拌成无干粉的絮状。


4. 把面团揉成粗团后,加入猪油揉成光滑细腻的三光面团。


5. 盖上盖子发酵至原来的2倍大小。


6. 发酵好的面团取出,在撒有少许干粉的面板上进行排气,再次揉成光滑的面团,然后揉搓成细小的长条。(要想做出的馒头表面没有什么气泡,这一步要尽量排出面团里的气泡)


7. 用刀切成大小差不多的馒头胚子。(切馒头的时候不是像切菜那样慢慢切下去的,而是一刀“砍”段,动作要快而准哈。虽然我自己也无法做到切得一样大小,但这是熟能生巧的事情,多练习自然会进步的。)


8. 切好的馒头胚子的切面应该是光滑的而且没有看到什么气泡。


9. 切好的馒头胚子放在抹了一层薄油的蒸架上,二次发酵半小时。(或者是在蒸架上铺上屉布也是可以的)


10. 入冷水锅,大火烧开后转中火蒸约5分钟,蒸制的时间依据馒头的大小酌情增减。(我是二次发酵的时候已经在锅里加好冷水的,发酵好后直接开火蒸)


11. 蒸好的馒头不要立即开盖,继续闷约3分钟后再开,打开的时候尽量不要让盖子上的水滴滴落在馒头上,以免造成馒头塌陷。

温馨小贴士:
诗心片语: 1:面粉和水的比例一般为2:1,如果是做馒头,面团要稍微硬一点,如果是做包子,面团要稍微软一点。 2:溶解酵母的水温适宜在30到35度左右,过高会烫死酵母。如果是夏天,也可以直接用冷水。 3:想要馒头的表面没有气泡,就要在排气的时候尽量排掉里面的空气。 4:蒸馒头要用冷水,这样温度慢慢升高的同时,馒头能够均匀的受热,而慢慢膨胀,口感才够松软。 5:没有猪油也可以不加,加一点的话馒头会比较光亮。 6:关于揉面的细节,我以前整理过一篇小心得。 见日志:如何做出漂亮的包子馒头----细聊手工揉面要点:http://home.meishichina.com/space-454155-do-blog-id-354289.html




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