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煮一碗正宗的蒙古奶茶

文章发布时间:2015/5/28 4:01:27


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煮一碗正宗的蒙古奶茶

 

我煮的奶茶,肯定不能和牧区的蒙古人或哈萨克煮的奶茶比,但还说得过去,不敢说正宗,肯定是非不正宗的。

以下单讲我自己烧奶茶的方法,口味和喜好。

主料:茶叶,鲜牛奶,盐。

辅料:奶皮,酥油

对于茶叶的要求:

目前传统奶茶使用的茶叶有两类:一类是茯茶,一类是红茶。

茯茶烧出的奶茶味香且醇,遇到沏茶高手(牧区里一般都是女主人),单闻那个香气就让人各种享受。但茯茶也有缺点,第一喝茯茶奶茶的人肚子会比喝红茶奶茶的人大一点,原因未知。另外就是茯茶根据等级不同,制作时对卫生的要求也不同。所以,几十年前,茯茶是奶茶专用茶叶的主流,但从 90 年代起,喝红茶奶茶的人多了起来。

如果是红茶,建议用祁红,不要用滇红。红茶一定要试过才知道合不合适,跟价钱无关。测试标准是烧出的奶茶和茯茶奶茶口感的接近程度。个人认为,越接近茯茶奶茶的越好。

对于牛奶的要求:

1)最好是现挤的牛奶;

2)如果没有就买保质期非常短的那种袋装牛奶或盒装牛奶;

3)那种保持期为 45 天的牛奶,尤其是那两个内蒙的品牌,坚决不要使用。这种牛奶,就是国外进口的也不行。

推荐品牌:

对我个人而言,我使用上海本地出的光明牛奶。以前是三岛牛奶最合适,但这两年不知是不是往里可劲加水的缘故,烧出的奶茶味道很淡;

2007 年,我用北京的三元牛奶烧过奶茶,但味道不对,不知这两年怎么样;

内蒙的两大品牌,烧出的奶茶味道不对,多年试了多次,均味道不对;

关于牛奶的选择,不同的地区很难说得清。鉴定方法是,买来牛奶,倒进锅里烧开。刚一烧开或还没烧开,牛奶的边缘立马就变糊变焦的,基本里面就加了一些东西。正宗刚挤的牛奶,烧开之后至养奶皮的这段时间,都不会变糊。另外,就是闻味道。好的牛奶,烧开之后有一种淡淡的乳糖的味道。如果有刺鼻的香味或很重的乳糖味,这牛奶有问题。有些不对的牛奶,甚至有刺鼻的怪味,几年前那两大内蒙品牌的牛奶就是这样,不知现在有无改善。

过程:

方法 1:

1)把适量的茶叶放入水中,用你自己能找到的容器烧开;

2)茶汤烧开后,略等几分钟,等茶汤表面的茶叶陆续沉底时,烧茶完毕,关火;

3)将茶汤和牛奶按照一定的比例倒入茶碗中。这个比例怎么判断呢?有些人喜欢喝颜色深一点的,有些人喜欢喝颜色淡一点的。对于初试者而言,茶汤和牛奶混合后的颜色跟街上的台湾“奶茶”的颜色差不多时即可;

4)加少许盐后搅拌。

以上是标配。如果条件允许,可以加入奶皮或酥油。

方法二:

1)先烧水至快要沸腾时,加入适量的茶叶;

2)~4)和方法一同;

方法三:

1)把适量的茶叶放入水中,用你自己能找到的容器烧开;

2)茶汤烧开时,加入适量的牛奶不停搅拌;

3)当颜色差不多时,加入适量的盐,并搅拌至盐的味道分布均匀;

4)把火关掉;

如果条件允许,加入奶皮或酥油。

以上仅是我个人烧奶茶的方法,仅供参考。

以前还在故乡的时候,经常去哈萨克牧民家里,他们烧奶茶的方法和我有些不一样,以前有专门的器具叫 samawar,铜制的。蒙古族的奶茶,有些可能还要加炒黄米。另外,青海循化那边的撒拉族人,烧的奶茶要放花椒(撒拉族人亲口跟我说的,但我没尝过也没见过)。

关于烧奶茶的方法,相信知乎上有哈萨克族或蒙古族的朋友,他们应该有更正宗的方法。



桥本隆则/文 法国总统奥朗德与现女友分手的消息被欧洲媒体放上头条,当他骑着轻便摩托,戴着头盔穿越法国的大街小巷,前往巴黎某处会见一位女演员,这个在其他国家听起来是天方夜谭的内容,却在巴黎上演。在很多人批判一个花心总统的时候,我却认为这个案例是最好反映了领导私生活与民众知情权的关系。

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