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添些酱油加些醋炖一锅酸香臊子排骨

文章发布时间:2015/5/28 5:26:31


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添些酱油加些醋 炖一锅酸香臊子排骨

2014年01月17日 09:11 来源:西安晚报 

酸香可口的臊子排骨

    家住碑林区建设路新旅城小区的朱女士做得一手好菜,她的家人尤其爱吃她做的臊子排骨。平常家里只要吃米饭,这道菜绝对少不了。看着家人吃饭的样子,朱女士就觉得非常幸福。

    朱女士说,这道菜要做好还有两个关键点,第一,排骨入锅后必须把排骨中的水炒完,这时锅中的汤汁才能清亮,出锅的肉没有腥味。第二,调料中醋是关键。朱女士说:“不爱吃酸味的还是绕道吧,老抽是用来上色的,放少许就可,生抽是为了体现鲜味,少许或者可以不放。”

    主料:猪肉精排3斤(最好只要肋条,不要大骨)

    辅料:植物油、大葱、生姜、干辣椒、八角、花椒

    制作过程:

    1、排骨切成5厘米左右的小段,用水洗两遍后再接凉水泡半小时左右捞出控干;大葱、生姜和干辣椒切段放在盘中备用;

    2、锅里放少许油,等烧至7分热时倒入大葱、生姜、花椒和干辣椒,炒出香味;

    3、倒入排骨,开始翻炒。什么调料都不要放,一直炒到锅中的汤汁从浑浊变得清亮;

    4、加入醋、老抽、生抽,因为陕西人的臊子讲究的就是酸香,所以醋要加很多。

    5、加完调料后,继续翻炒排骨,大约2分钟左右,能看到汤汁都粘在了肉上,同时闻到肉的香味,就往锅里加开水,(记得提前要烧一壶开水备用),开水加到把肉全部焖住就可以了,水多点没关系。

    6、等水滚开之后调到中火慢慢炖,大约半小时后,等到水只剩下1/3时,适量加盐搅拌,等汁变少时揭开锅盖大火翻炒,让排骨收汁。注意不要把汤炖得太干,留一锅底汤可以保持肉质鲜嫩。

    特别提醒:醋、老抽、生抽与排骨的比例大约是:半斤醋:1两老抽:1两生抽:3斤排骨。


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