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鱼香豆腐盒

文章发布时间:2015/5/28 6:04:43


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   特点:外酥内嫩,鱼香味浓。

 

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原料:猪肉茸150克,豆腐500克,蛋清淀粉50克,鸡蛋液30克,葱花、姜米、蒜米、泡辣椒茸、盐、酱油、胡椒粉、料酒、香油、白糖、醋、味精、鲜汤、湿淀粉各适量,色拉油750克(约耗100克)。

   制作方法:

 

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 1、将猪肉茸放入盆内,加入盐、胡椒、料酒、香油、鸡蛋液、湿淀粉打匀成肉馅。

  

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 2、豆腐切成5厘米见方的块。

  

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 3、炒锅上火,烧油至七成热,倒入豆腐炸至皮硬色黄,倒入漏瓢沥净油。

  

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4、将炸好的豆腐逐一平放于菜墩上,从豆腐的一边下刀直切,切至豆腐的五分之四处收刀,留五分之一不切断,将切口向上翻起,用勺将豆腐瓤挖出。

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 5、将豆腐内填入调好的肉馅,盖好豆腐盖,用蛋清淀粉封口。

 

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  6、锅内留油适量,下入泡辣椒、姜米、蒜米炒香,烹入盐、酱油、白糖、醋、鲜汤,倒入豆腐盒烧制。

 

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 7、待豆腐内肉馅熟透后,将豆腐夹起装入盘中。锅内滋汁用湿淀粉勾芡,待收汁、亮油后,起锅淋于豆腐上,撒葱花即成。

   注意事项:

   1、调制肉馅时,料酒的用量不易过多,否则馅潮,打不起劲。

   2、豆腐入油锅炸制时,宜高油温下锅,下锅后,应避免翻动,以防豆腐碎烂。

   3、豆腐应将皮炸硬炸黄,不可过嫩,以免影响下一步操作。

   4、豆腐盒酿好馅后,要用蛋清淀粉封好口,以免肉馅漏出。

   营养指数:  荤素搭配,营养互补。豆腐具食药兼备的功效,有益气补虚的功能,含丰富的钙和蛋白质及8种人体必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等,可保护肝脏,促进代谢,增强免疫力,兼具解毒作用。肉类蛋白质中的蛋氛酸较高,可通过豆腐得到更好吸收,也可提高豆腐中蛋白质的利用率。

 


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