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基础奶油霜

文章发布时间:2015/5/28 5:51:55


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用料:黄油、糖粉、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁、牛奶、蜂蜜

详细做法:

1、普通奶油霜制作过程:黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器搅打约5分钟,打成非常膨松的状态

2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀

3、搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀

4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用

5、蛋黄奶油霜配料:黄油100克,细砂糖70克,炼乳20克,淡奶油50克,香草精1/4小勺,朗姆酒10克,柠檬汁10克,蛋黄2个,牛奶2大勺(30ML),蜂蜜15克

6、蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里

7、用打蛋器搅打均匀

8、把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌,直到温度上升,蛋黄糊开始变得浓稠(约80度),立刻离火并把盆浸入冷水里,不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。(注意不能煮到蛋黄沸腾,否则会难以和黄油乳化,出现油水分离)

9、黄油软化以后,用打蛋器打至顺滑,把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里,用电动打蛋器持续搅打5分钟左右,搅打到浓稠且膨松的状态

10、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀

11、搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了

小贴士:

我相信,在历史上蛋糕刚刚出现的时候,人们并没有费尽心思去想着该如何装饰它。仅仅是简单的由鸡蛋、面粉、糖烘焙而成的蛋糕,已经足够让人惊喜了。不过,人们对于美的折腾精神是无止境的,吃腻了简单而口味单调的蛋糕以后,自然会想着怎么去让蛋糕变得更丰富多彩一些,于是,各式各样夹着馅儿,铺着水果,顶着奶油花儿的漂亮蛋糕就出现了。在装饰蛋糕的各大“功臣”里,奶油霜扮演者重要的角色。它是装饰蛋糕所用到的最基本的一种材料,而我们今天要介绍的,也正是它。奶油霜还有着许多种不同的名字,因为它主要是使用黄油制作而成,因此又被称作“黄油忌廉”(忌廉是香港对于鲜奶油cream的音译),也可以叫做“黄奶油馅”、“黄油奶油”、“泡沫奶油霜”等。同时,也不得不提一提同样常用作蛋糕装饰的打发鲜奶油(whippedcream)。后者口感非常的软且轻盈,常用来装饰较为柔软的蛋糕,比如蜜豆白森林、蓝莓装饰蛋糕都是将鲜奶油打发来装饰的。它的优点是使用方便,口感受人欢迎。缺点是常温下放置一段时间以后容易化,不易保存。而奶油霜因为使用黄油打发制成,所以口感要比鲜奶油厚实得多,不但适合戚风及海绵等柔软的蛋糕的装饰,也适合口感浓郁的黄油蛋糕、重乳酪蛋糕的装饰。奶油霜较容易保存,裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间。缺点是热量较高,吃多了容易腻。


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