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【详图细解】鲈鱼蒸蛋的做法

文章发布时间:2015/5/28 7:27:58


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鲈鱼蒸蛋

 

水蒸蛋攻略

1、温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水
2、比例:鸡蛋液:温水 = 1:2 要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑
3、过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后,就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了
4、盖子:蒸的时候加个盖子(保鲜膜),避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上
5、中火:水开后再放蛋液进去蒸,全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了 

【鲈鱼蒸蛋】

原料:鸡蛋、鲈鱼

调料:盐

腌鱼调料:生抽、盐、料酒、生粉

鲈鱼蒸蛋

做法:

1、鸡蛋打入碗中,放一点点细盐打散,再加入蛋液两倍量的温水,充分搅拌;

2、过一遍筛,得到顺滑的鸡蛋液。锅里烧开水,转中火,放入鸡蛋液开蒸;

3、鲈鱼片出没有鱼刺的肉,用生抽、盐、料酒、生粉抓匀,备用;

4、约7-8分钟,蛋液表面差不多凝固了,将鱼片铺在上面,继续蒸15分钟;

5、最后撒葱花增香,即可。

鲈鱼细刺很少,所以,片出没有鱼刺的鱼肉并不困难,但还是要仔细检查哦!

鸡蛋液里加入盐,鲈鱼也事先腌过,所以蒸好就可以直接吃了,口感嫩滑味道鲜美~


鲈鱼蒸蛋


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